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冬天做红糖发糕要发酵众久 红糖发糕的做法

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发布时间:2023-12-20 来源:生活(Life)百科网 浏览:25.93万 【 字体:大 中 小 】


在冬天制作红糖发糕时,发酵的时间在一个小时左右,夏天的话会短一些,发酵时间在40分钟左右就行。红糖发糕是生活(Life)常见的一种点心,制作红糖发糕时使用中筋面粉就行,制作过程相对简单。除此之外,制作红糖发糕需要的原料还有红糖、泡打粉、蛋清、酵母和红枣等。

红糖发糕的做法

1.准备一个大碗,倒入50克红糖,再加入190克热水,将红糖化开并搅拌均匀,稍晾凉备用。

2.等红糖水晾至40度左右时(摸起来比手的温度稍热可能差不多即可。)倒入2克酵母粉,用打蛋器搅拌均匀备用。

3.另取一个大碗,倒入200克低筋面粉(就是做蛋糕用的低筋面粉,而不是家里平常吃的普通面粉。)再加入2克小苏打,搅拌均匀后,将加了酵母粉的红糖水少量多次的倒入,边倒边用打蛋器进行(Carry Out)搅拌,直到搅至面糊细腻、没有颗粒为止。(搅好的面糊看起来很像浓稠的芝麻酱~)

4.取三个小碗,用小刷子在碗内均匀地刷上一层薄油,然后将面糊分别倒进小碗里,每个小碗不要倒满,七成满就可以了。

5.然后用手分别将小碗在桌面上震动十几下,将里面的空气赶出来。

6.火上坐蒸锅,将三个小碗放在笼屉上,冷水上锅就行,开大火,蒸30分钟即可关火,然后再焖5分钟。[此步注意:在蒸15分钟左右的时候,就能隔着锅盖看到里面的发糕渐渐裂嘴笑了…]

7.蒸好后的红糖开口笑发糕个个蓬松,咧着嘴,一点儿也不塌陷,让人忍不住想咬一口~

做红糖发糕的窍门

1.做红糖发糕可以选择低筋面粉和中筋面粉,不可以用高筋面粉,否则会影响口感的。

2.不管是中筋面粉还是低筋面粉,都要用密网筛一次,这样可以使发糕的口感更好。

3.如果是冬天做发糕,可以将凉水换成35度的水,可以加快发酵的速率。

4.红糖有很多种,有土红糖和黑糖,颜色越深的,做出来的发糕颜色就越深,营养也更丰富。

5.泡打粉最多加1克,加多了会影响口感的,如果不加,会影响发糕蓬松度的。

6.蒸好的红糖发糕不要立马起锅,等5分钟后再揭开锅盖,可以防止发糕松塌,和蒸馒头道理是一样的。


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